Description
A Millésime exceptionnelle…. Cuvée d’exception
Le millésime 2015 avec un automne doux et ensoleillé et le cépage Altesse, qui a la particularité de bien concentrer les sucres et arômes, se prêtait très bien à faire de la vendange en sur-maturité. Après avoir vendangé nos Roussettes, nous avons laissé sur la parcelle la mieux exposée les grappes les plus dorées pour qu’elles se concentrent.
Cette cuvée a été vendangée à la main le 20 Octobre 2015 sous la fraicheur de la matinée et avant qu’il n’y ai trop d’abeilles. Une fois pressé, le nectar titrait 18° potentiel. Bien sur, nous avons laissé faire la nature et la fermentation fût très longue, et se termina à 13.5° avec encore beaucoup de sucre.
Production atypique et confidentielle : 1200 bouteilles
Robe : Belle robe dorée
Nez : parfum complexe et généreux. Arôme de fruits confits, confiture, coing, miel, pain d’épice…
En bouche : vin très complexe, souple tout en finesse et en douceur.
A servir : se boit frais (8 à 10°C), et peut vieillir 8-10 ans facilement.
Alliance gastronomique : se marie très bien avec un foie gras.
