Nous avons orienté notre chai sur quatre pôles qui nous paraissaient essentiel :
des extracteurs évacuent le gaz carbonique au moment des fermentations alcooliques.
Une passerelle permet de se déplacer au dessus des cuves en toute sécurité.
Les sols antidérapants sont en résine alimentaire.
les cuves sont en inox, les sols en résine alimentaire : deux matériaux facile à nettoyer.
L'hygiène est le facteur le plus important dans l'élaboration de nos vins.
La conception de la cuverie a été étudié pour rendre
le travail moins difficile en utilisant les nouvelles techniques : convoyeur à
vendange (tapis) , passerelle, disposition du pressoir…
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La maîtrise des températures :
ceci est important pour le bon déroulement des fermentations.
Fermentation alcoolique = dégagement de chaleur
Cette chaleur est maîtrisée grâce à l'eau de source du Domaine qui ruisselle sur les parois extérieures des cuves.
La cuverie des vins rouges est parfaitement isolée ce qui permet de chauffer cette partie au moment des fermentations malolactiques.
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Nos Vins de Savoie 
